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Después de comer y cocinar tacos durante un total de 99 años, decidimos intentarlo.

Rigo creció en Sonora y James vivió en la Ciudad de México cuando era adolescente. Se conectaron por su pasión por los tacos, pero hubo algunas batallas sobre la dirección que debía tomar esta pasión.

P. ¿Qué tipo de tacos deberíamos hacer?

R. Estuvimos de acuerdo en esto. Queríamos llevar una auténtica experiencia de puesto de tacos mexicanos a nuestros amigos en Arizona. Nos inspiramos en todas las regiones de México para traer lo mejor. Los sabores del norte de México son evidentes en nuestra carne asada. Nuestro sabor y proceso de al pastor vienen directamente de una esquina de la Ciudad de México. También nos encantan las mulas y los vampiros. Asegúrate de probar todo "Con Todo", lo que significa que incluye salsa, guacamole, cebolla y cilantro.

P. ¿Cómo debería ser nuestra salsa?

R. A James le gusta picante y a Rigo le gusta medio. En lo que estamos de acuerdo es en que solo usamos ingredientes frescos. Finalmente decidimos seguir las recetas de la abuela para la salsa.

P. ¿Qué tipo de tortillas y cómo?

R. En Sonora, todo se trata de la tortilla de harina. En el sur de México, todo se trata de la tortilla de maíz. Después de una dura batalla, decidimos hacer tortillas de maíz y de harina en casa. Esto resultó ser mucho más complicado de lo que pensábamos. El proceso para hacer tortillas de maíz desde cero implica hervir el maíz, molerlo y mezclarlo, todo para obtener la masa. Este proceso, llamado nixtamalización, desbloquea una increíble cantidad de nutrientes que no se encuentran en la masa en polvo "añade agua". Luego, la masa se prensa en tortillas y se cocina. Para las tortillas de harina, cada ingrediente se mezcla con agua a una temperatura exacta. Después de un tiempo para dejar que la masa suba, se prensan y cocinan las tortillas.

P. ¿Dónde deberíamos hacer esto?

R. Necesitábamos más espacio del que tiene una típica taquería para preparar todos nuestros platillos desde cero. También sentíamos que era importante tener servicio para llevar en coche. Nos decidimos por 2815 East Indian School Road en Phoenix.

P. ¿De dónde deberíamos obtener las tortillas?

R. Esta fue fácil, decidimos hacer tanto tortillas de maíz como de harina desde cero. Pero resulta que ¡es muy complicado! El maíz proviene de granos recién molidos a través de un proceso llamado nixtamalización. Las tortillas de harina también se hacen con harina de trigo real más amor.

P. ¿Ingredientes?

R. Esto fue fácil. Cuando se trata de sabor, los ingredientes frescos hacen toda la diferencia.

P. ¿Deberíamos ofrecer papas fritas?

R. ¡Por qué no! ¡Dale a la gente lo que quieren!

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